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煮干し中華そば にぼ福 ・特製辛中華マー油ver うずらTP ・鴨と雲丹丼 先日、細麺でいただいたマー油仕様の辛中華を今回は三層麺で！ にぼ福 細麺普及推進室 室長としては、久し振りの三層麺。 煮干しの濃密な旨味に、醤油のキレと香味野菜のパンチを重ねた辛中華。その個性の強いスープにマー油が加わることで、どんな表情を見せてくれるのか。 ひと口目から印象的なのは、舌にずっしりと残る煮干しの旨味と、鼻腔を抜けるマー油の香ばしさ。 醤油の輪郭がくっきりとしたスープに、ニンニクや生姜、ニラの風味が入り込み、辛味とともに味覚を刺激してくる。 そして、何より面白いのが苦味の重なり方！ 濃厚煮干しならではの、旨味の奥からじわりと現れるビターな余韻。 そこへマー油の焦がしたような香ばしさと、ほろ苦い風味が重なることで、スープの印象がぐっと深まっている。 煮干しの苦味は出汁の濃密さを感じさせ、マー油の苦味は香りに厚みを持たせる。 同じビターな要素でありながら、それぞれの役割が異なるのが実に興味深い。 しかも、その苦味が決して突出することなく、醤油の旨味や油脂のコク、香味野菜の風味と複雑に絡み合っている。 口に含んだ瞬間は煮干しと醤油の力強さ、続いて香味野菜の刺激、飲み込んだ後にはマー油と煮干しのほろ苦い余韻。 味わいが時間差で押し寄せてくるような、なんとも中毒性のあるスープ！ そして今回は、この力強いスープを通常の三層麺で楽しむ。 箸で持ち上げると、スープをまとって艶やかに輝く麺がなんとも美味しそう。 口に運べば、しなやかな口当たりから、噛み込むにつれてむっちりとした弾力へと変化していく。 三層麺ならではの魅力は、ひと噛みの中に感じられる食感の奥行き。 やっぱり、こっちもめちゃめちゃ美味い！😍 表面の滑らかさと芯に感じる力強いコシが重なり、噛み締めるほどに小麦の風味がじんわりと膨らんでくる。 濃厚なスープに埋もれることなく、麺そのものの存在感をしっかり主張してくるのがいい！ とりわけ印象的なのは、煮干しとマー油のビターな余韻に、噛み締めた麺の小麦の甘味が重なる瞬間。 スープの濃さに対して麺がただ負けずにいるのではなく、小麦の風味が加わることで味わいに新たな広がりが生まれている。 細麺で楽しむ軽快さとはまた違い、三層麺ではひと口ごとの充実感が際立つ。 この組み合わせも実にいい！ そして、特製らしい存在感を放つチャーシュー。 香ばしい焼き目をまとった肉を頬張れば、凝縮された肉の旨味と脂の甘味が口いっぱいに広がる。 濃い味わいのスープを含んだ後でも、しっかりと感じられる肉の風味。 さらに刻みニンニクの刺激、青ネギの清涼感、紫玉ねぎの瑞々しい辛味が加わることで、食べ進めても味覚が単調にならない。 うずらの味玉も、濃厚で刺激的なスープの合間にいただくと、まろやかさが際立って実に美味しい。 そして今回は、ご飯ありの『鴨と雲丹丼』も！ 美しく盛り付けられた鴨肉の上に、鮮やかな橙色の雲丹。 まずは鴨肉を噛み締め、その肉質と旨味をじっくり楽しむ。 鴨ならではの深みのある肉の味わいに、脂の甘味がじわりと重なる。 そこへ雲丹を添えて頬張ると、濃密な甘味とクリーミーな舌触りが鴨の旨味を包み込み、なんとも贅沢な美味しさ！ そして今回は、ここにご飯があることが大きい。 鴨肉の脂と雲丹の濃厚なコクをご飯が受け止めることで、それぞれの旨味がひとつにまとまっていく。 鴨肉のしっかりとした噛み応え、雲丹のとろけるような質感、ふっくらとしたご飯。 異なる食感が口の中で重なり、噛み進めるほどに鴨と雲丹の美味しさが広がっていく。 さらに山葵を少し添えると、その清々しい香りが濃厚な旨味の間をすっと抜け、後味を引き締めてくれる。 鴨と雲丹だけで味わう贅沢さも魅力的だけれど、ご飯と一緒に頬張ることで生まれる一体感はまた格別！ 濃厚煮干しとマー油のビターな風味を楽しんだ後に、この丼をいただくと、鴨の脂の甘味や雲丹のまろやかさが一層際立つのも面白い。 力強い辛中華と、濃密でありながら優しい甘味を持つ鴨と雲丹丼。 それぞれの美味しさが、互いを引き立て合っているように感じられる。 今回、改めて印象に残ったのは、マー油が濃厚煮干しの個性を消すのではなく、そのビターな魅力をさらに深めていること。 そして、そんなスープを受け止めながら、小麦の風味と食感で存在感を示す三層麺。 そこへ、ご飯とともに味わう鴨と雲丹の贅沢な組み合わせ。 前回とはまた違う楽しみ方で、にぼ福の美味しさをじっくり堪能できた一食でした！ #煮干し中華そばにぼ福 #にぼ福 #特製辛中華 #辛中華 #マー油 #濃厚煮干し #煮干しラーメン #三層麺 #自家製麺 #鴨と雲丹丼 #鴨チャーシュー #雲丹 #八王子ラーメン #八王子グルメ