Zusatzstoffmuseum

ALT Sucralose. Beim Erhitzen über 120° Grad können sich gesundheitsschädliche Stoffe bilden

ALT Mykotoxine in Pflanzendrinks. Das BfR hat neue Daten zum Vorkommen von Schimmelpilzgiften in Soja-, Mandel- und Haferdrinks erhoben. Unter Berücksichtigung der angenommenen Aufnahmemengen wurden mögliche gesundheitliche Risiken bewertet, die bei Kindern zwischen 0,5 und 6 Jahren mit der Aufnahme von Mykotoxinen einhergehen könnten.

ALT Schimmelpilze und Schimmelpilzgifte. Neue Ausgabe des BfR-Podcasts "Risiko" mit Dr. Philip Marx-Stölting.

ALT Probiotika in Säuglingsnahrung. Hersteller von Säuglingsanfangs- und Folgenahrung bieten ihre Produkte teilweise mit einem Zusatz von Probiotika (Bakterienstämme) an. Das BfR bleibt bei seiner bisherigen Einschätzung, dass sich anhand der verfügbaren Daten kein gesundheitlicher Nutzen von Säuglingsanfangs- und Folgenahrung mit Zusätzen der bewerteten Bakterienstämme ableiten lässt.

ALT Bacillus cereus in Lebensmitteln. Ein Hersteller von Säuglingsnahrung hat kürzlich bestimmte Chargen vorsorglich zurückgerufen, weil darin möglicherweise ein bakterielles Gift (Toxin) enthalten ist. Dieses Toxin kann von bestimmten Bakterien der Bacillus cereus-Gruppe gebildet werden. Das Toxin kann Übelkeit und Erbrechen hervorrufen, in seltenen Fällen auch schwere lebensbedrohliche Vergiftungen. Das BfR hat allgemeine Informationen zu dem Erreger und dem gebildeten Toxin zusammengestellt.

ALT BfR-MEAL-Studie zu Blei in Lebensmitteln. Blei wird sowohl durch natürliche Prozesse als auch durch menschliche Aktivitäten freigesetzt und gelangt so in die Umwelt und in die Nahrungskette. In seiner Stellungnahme adressiert das BfR die Aufnahme über Lebensmittel. Die Messdaten zu Bleigehalten in Lebensmitteln stammen aus der BfR-MEAL-Studie, der ersten Total-Diet-Studie in Deutschland.

ALT COPLANT-Studie erforscht Ernährungsweisen von Familien: Eltern-Kind-Paare für Teilnahme gesucht. Welchen Einfluss hat die elterliche Ernährung auf die Essgewohnheiten von Kindern? Dazu startet in Berlin und Karlsruhe das Modul „kids/family“ der COPLANT-Studie.

ALT Lupinensamen Alkaloide und Allergien. Lupinensamen gewinnen seit einigen Jahren in der Lebensmit-telherstellung an Bedeutung. Lupinen können bei Menschen, die bereits eine Allergie haben, Kreuzreaktionen auslösen. Dies kommt vor allem bei Menschen mit einer Erdnuss-Allergie vor. Darüber hinaus können Lupinen bei Menschen allergische Reaktionen hervorrufen, die zuvor keine Allergie hatten.

ALT Vitamin D und K2. Nahrungsergänzungsmittel mit Vitamin D werden in unterschiedlicher Dosierung angeboten. Einige Präparate enthalten zusätzlich Vitamin K2. Bei hohen Einzeldosen Vitamin D im Abstand von Tagen bis Wochen können im Blut Konzentrationen erreicht werden, die gesundheitliche Risiken mit sich bringen. Die Wirkung von Kombinationspräparaten mit hochdosiertem Vitamin D und K2 sind kaum untersucht.

ALT Chronisch hoher Konsum von Energy Drinks bei Jugendlichen: Forschende vom BfR und von der Charité Universitätsmedizin Berlin fanden in der EDKAR-Studie heraus, dass sich bei Teenagern mit einem hohen Konsum von Energy Drinks über mindestens ein Jahr Blutdruck, Herzrate oder Herzstrukturen nicht von denen Heranwachsender unterschieden, die solche Getränke überhaupt nicht zu sich genommen hatten.

ALT Geflügelfleisch „keimarm“ durch chemische Dekontamination? - Geflügelfleisch ist im Vergleich zu anderen Lebensmitteln relativ häufig mit Krankheitserregern belastet. Um Infektionen zu vermeiden, sollte ein ganzheitliches Hygienekonzept verfolgt werden. Der Einsatz von Dekontaminationsverfahren kann helfen, den Keimgehalt von Salmonellen oder Campylobacter zu reduzieren.