ルッツ・ガイスラー著『サワー種でパンを焼く』2024年7月日本語訳発売。詳細は：https://xitter.gq/t.co/ZqSZb6mrKT ドイツには美味しいパンと素晴らしいパン文化がたくさん♪ 著書『ドイツパン大全』（誠文堂新光社）
日本
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ラジマガ出演後、青山公園のドイツフェスティバルに来ました！ レッカーマウルさん @leckermaul_jp のフラムクーヘン（タルトフランベではない😆）はやはり美味い！ 今日は雨ゆえ並ばずに済むので、ドイツビールやドイツグルメを満喫したい皆様には今日の参加がオススメです👍
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11月11日の聖マルティン祭に欠かせない、ドイツの人形パン「ヴェックマン（Weckmann）」の作り方を紹介しています！
ふわふわ生地を切り込み成形するだけで、可愛い人形パンが完成します！HB対応で生地作りも手軽です😊
去年行ったフライベルクで見つけた通り。Bäckergäßchen（ベッカーゲスヒェン）という細い道で、パン屋の小路という意味です。
下の説明には、「17世紀には、（フライベルクの町の外の地方の）パン職人（Landbäcker）が、フライベルクの住民に対して、8ロート（117g）分だけ規定重量より多いライ麦パンを、日曜日に販売することを許されていました。パンを焼く日は月曜日から金曜日まででした。」
と書かれています。
なぜ地方のパン屋に特別な販売許可があったのか、についてAIに聞いてみると、ザクセン州の資料をもとにこんな答えをくれました。
「フライベルクは中世以来、銀鉱山で栄えた鉱山都市です。鉱山労働者を含む多くの住民が暮らし、パンは重要な主食でした。
一方、当時の都市ではパン職人たちが同業組合（Bäckerinnung）を形成し、パンの品質、重量、価格などを管理していました。
そのため、都市のパン屋と、周辺の村からパンを持ち込む地方のパン屋との間には、販売をめぐる利害の対立がありました。
実際、1549年のフライベルクのパンの計量規則についての研究資料にも、地方から持ち込まれるライ麦パンは、同じ価格で市内のパンより8ロート重くするよう定められていたことが記されています。
また、ザクセン州立公文書館には、1619年の選帝侯の勅令に関する記録があり、鉱山都市での穀物・パンの取引についても特別な規定があったことが分かります。」
中世・近世のヨーロッパの都市や職業組合のことなんかも知ると面白いですね。
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🍎の美味しい季節には、#Apfelstrudel アプフェルシュトゥルーデル
透けるほどうすーくうすーく伸ばした生地で、薄く切ったリンゴやレーズンなどを巻いたものをオーブンでこんがり焼きます
ちょっと酸っぱくて固めのリンゴがピッタリです
バニラソースやアイスを添えて…😋
ALT Apfelstrudel の断面 薄切りリンゴ、レーズンなどのフィリングが薄い生地に包まれている
ALT Apfelstrudel の生地を薄く伸ばしている様子
ライフスタイルマガジンFalstaffが毎年この時期に発表するドイツ各州のベストベーカリーがでました。
ドイツ行かれる方は参考にしてみてください。
instagram.com/p/DfAPNtFl81l/…
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実は3,000種類以上もある「ドイツパン」の世界！🥐🥨🍞
ブロートヒェンやラウゲンブレーツェル、プンパニッケルまで、現地で愛される人気の食事パン10選を動画でまとめました！
名前の由来や特徴を知ると、パン選びやパン作りがもっと楽しくなります😊
