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【ニンニクオイル】 以前紹介した白子の火入れや、牡蠣のコンフィなどでも使用したニンニクオイルの作り方を紹介します。 まあ紹介、というほど大げさな作り方ではありませんが、私なりにいい感じに作る方法も含めてお話させていただこうと思いますので、何かしらの参考になれば幸いです。 ーーーーーーーーーー まずニンニクを皮付きのまま鍋に入れます。 基本的に下処理の必要はありませんが、根っこの部分に汚れやカビが無いかは確認しておいてください。 スライスやみじん切りにしても作ることができますが、良くも悪くもニンニクの刺々しさが出ますので、私は丸の状態、もしくは半割ぐらいでまろやかな風味をニンニクオイルを目指します。 次にニンニクがしっかり浸るぐらいのピュアオリーブオイルを注いで火にかけます。 まずは適当な火加減で加熱し、鍋底からポコポコと泡が上がってくるぐらいになったら火加減を弱めて100℃ぐらいの温度でキープします。 この温度はある程度適当でも構いませんが、肝心なのはニンニクを色付けずにいかに水分を抜くことができるか、という点なので、なるべく低めの温度でじっくりと水分を抜いていきましょう。 この時、もしあればIHコンロを使用するのがおすすめです。 温度がぶれることなく、簡単に極弱火状態を保つことができますね。 ニンニクの量や大きさにもよりますが、私は大体この状態で1.5～2時間ぐらい火にかけています。 そうすることでニンニクの辛味が出ることなく、甘く香ばしい風味のニンニクオイルを作ることが出来ます。 また水分をしっかり飛ばすことで保存性にも優れたオイルになるのも嬉しいところですね。 加熱時にほとんど泡が浮いてこなくなり、程よくニンニクが色付いたらシノワで濾します。 ニンニクを色付けすぎると苦みが出て汎用性が落ちるのでご注意を。 これで完成です。 密閉しておけば大体1か月ぐらいは余裕で持ちます。 濾した際に水分が混じっていると劣化の原因になるので、万が一加熱不足でオイルに水分が混じった場合は早めに使い切っていただいた方がいいですね。 また、ニンニクオイルは高温での加熱に向いていないので、ステーキやムニエルなどに使いたい場合は仕上げる直前に加えて表面に香りを纏わせるようなイメージでお使いください。 あと、濾した後のニンニクは激烈に柔らかく簡単にピュレになるのでトマトソースとかと合わせてパンにつけたりすると美味しいです。 いちいちニンニクをカットして香り出しする手間が省けてとても便利なので、ニンニクが安売りしていた時などにぜひ仕込んでみてください。 では本日もお読みいただきありがとうございました。 みんなもニンニクオイルを仕込んでヴラド・ツェペシを威嚇しようぜ！(´･ω･｀)