El divertido gag de SNL con Pedro Pascal y Bad Bunny haciendo de las típicas madres latinas

Siempre he sostenido que la geografía no es una línea en un mapa, sino una alianza sagrada en el plato. El mar y montaña tradicional nació en el Ampurdán en el siglo diecinueve como subsistencia campesina. Pescadores y payeses combinaban lo que tenían a mano. El pollo era un lujo dominical, mientras las langostas abundaban tanto que eran un descarte proteico. De ahí nació el pollo con langosta, guiso donde la grasa del ave y la salinidad del crustáceo se amalgamaban. Era inevitable que saltara al arroz, lienzo absorbente definitivo para unificar ambos mundos. Soy del bando del arroz meloso. Respeto el socarrat valenciano y la precisión del arroz seco, pero el grano me apasiona untuoso, profundamente aterciopelado y entregado al vaivén de un caldo ligado que acaricia el paladar. Mi interpretación rinde homenaje a ese clásico transformándolo en un suntuoso arroz meloso mar y montaña de pollo campero de carne firme y la excelsa gamba roja de Almería, cuyas cabezas encierran un coral que es puro oro líquido. Rompiendo totalmente la vieja tradición, añado un reverso canalla: guindilla roja fresca tatemada al fuego vivo. Este plato expresa mi identidad culinaria actual. He regresado con fuerza renovada a los fuegos profesionales. A partir de ahora, este aromático arroz se podrá probar en el Restaurante Materia Prima, el espacio de mercado en la calle Doctor Fleming donde me he vuelto a colgar el delantal todos los días de la semana de manera ininterrumpida, y ya no únicamente los sábados. Estar presente a diario en el restaurante me permite mimar cada fondo y asegurar que cada grano salga en su punto exacto de melosidad. Os dejo mi receta: 325g de arroz Albufera, 400g de contramuslos de pollo campero troceados, 8 gambas rojas de Almería y una guindilla roja fresca. Para el alma del plato, preparo un sofrito con una cebolla picada fina, dos dientes de ajo, dos tomates maduros rallados y una cucharadita de pimentón dulce. El fondo exige los huesos limpios del pollo, carcasas y cabezas de las gambas rojas, morralla de roca y un único puerro. Comenzamos cocinando el fondo. En una cazuela con aceite de oliva, marco cabezas y cuerpos de gambas durante un minuto. Prensa las cabezas con una cuchara de madera para extraer su jugo coralino en el aceite y retíralas. En esa misma base aromática tan potente, dora los huesos de pollo y morralla. Añade el puerro entero, cubre con agua y hierve a fuego lento durante 45 minutos para lograr un caldo intensísimo que concentre el sabor marino y terrestre de origen. Después de colarlo, lo mantengo caliente a fuego mínimo. El toque canalla llega al tatemar la guindilla fresca directamente sobre fuego vivo hasta que la piel se amolle y se queme de forma uniforme. Retiro la piel quemada bajo el agua, quito las semillas y la pinto finamente, reservando esa pasta ahumada y picante. Para el guiso base, en el mismo aceite doro el pollo campero salpimentado hasta que quede bien sellado y crujiente, y lo retiro. En ese fondo rico, cocino cebolla y ajos a fuego mínimo hasta que caramelicen. Incorporo pimentón dulce, tomate rallado y guindilla tatemada, dejando que el sofrito se concentre oscuro y brillante. Devuelvo el pollo a la cazuela, incorporo el arroz Albufera y lo nacaro durante dos minutos removiendo constantemente. Vierto el caldo caliente calculando tres partes y media por parte de arroz y cocino a fuego medio-alto los primeros ocho minutos. Después, bajo el fuego al mínimo y remuevo el arroz suavemente de forma intermitente para que libere almidón y ligue el caldo, simulando la delicadeza de un risotto tradicional. Faltando dos minutos para terminar la cocción, coloco las colas de las gambas sobre el arroz. Apago el fuego, tapo la cazuela y dejo reposar tres minutos para que el calor residual cocine el marisco en su punto exacto. El resultado definitivo y absoluto es un equilibrio perfecto entre tierra, mar y fuego. #sedcuriosos