马来西亚四大美食（我的版本）
看过很多老外的、华人的、本地的、游客的“十大美食”，我喜欢的几款都不入榜。这有很多因素的嘛，譬如个人口味（我确实很偏吃）、互相抄袭、先入为主、人云亦云等等原因。反正，这里是我最迷的“四大”（排行不分先后）。
1、槟城福建虾面
这是街头华人卖的，以赤红浓郁、香辣鲜美的虾壳与猪骨高汤为底的汤面。槟城随便一家都不踩坑。大马其他地方也有，有多正宗就得看具体那个店了。
这个很容易搞乱：槟城本地称“福建面”（Hokkien Mee；可是吉隆坡叫“福建面”的却是完全不同的黑酱油炒面），而在大马其他地区、新加坡则多被称为“虾面”（Har Mee/Prawn Mee）。
正宗的槟城虾面，汤头用大量新鲜虾头、虾壳（先用猪油爆炒出虾油）与猪骨慢火熬制数小时而成，汤质吸满了鲜味与肉骨的浓厚，甘甜带微辣。
最道地的点法是Mee Hoon Mee，即黄面与米粉各半：黄面Q弹，米粉则能极好地吸附香浓的汤汁。基本配置包括鲜虾、瘦肉片、水煮蛋、豆芽、空心菜，撒上一大把酥脆的油葱酥。
2、炒粿条
这还是街头华人卖的，到处都有；新加坡、吉隆坡的偏甜偏黑（使用大量黑酱油），槟城版色泽偏白、质地干爽、咸鲜香辣。
正宗摊位不用植物油，而是用现炸的猪油下锅，猪油的动物脂香能让粿条滑润顺口，最后撒上的那一小把香脆猪油渣。基本配料包括鲜虾、豆芽、腊肠、血蚶。可选普通鸡蛋版或者升级鸭蛋版（咸蛋版是近年才出现的旁门左道）。
大家入门吃正常版即可。我自己的定制款比较麻烦：“不要放辣不要腊肠不要豆芽加钱三倍血蚶鸡蛋不加里面另外煎成太阳蛋盖在上面”。
3、碳烤魔鬼鱼
魔鬼鱼是香港叫法，当地好像习惯叫蒲鱼？！
华人也有做烤鱼，可是我喜欢的版本必须去马来人的档。做法是刷上厚厚的辣椒酱卷在蕉叶里炭烤。
在马来摊点菜时，直接指魔鬼鱼跟老板说Ikan Bakar即可（要多大块可以自己说明；如果很大，挑边边的一角会更好吃更嫩滑）。
4、海啸版印度飞饼
这是Mamak店才有。别看卖相像呕吐物，其实超好吃！
女巫和女权
虽然不是只有女巫读茶，可是女巫大多懂读茶，最起码爱尔兰、苏格兰女巫通常都懂。
读茶占卜虽然由来已久，可是在1900-1950之间突然爆发流行。这和当时的“茶室运动”有关。
在以前的年代，英美女性没有投票权，也不能自己拥有房地产、不能自给独立开银行帐号、不能签商业合约、不能独立经营生意；许多女性因为老公酗酒而遭遇家暴；酒馆、餐厅是男性的场所，女性要就不许入内，或必须男性陪同才能进入。
1900年代初，出于女性对独立、被尊重、自主创业、自由就业、投票参政等平等公民权的诉求，英美出现了“茶室运动”。这不是一个餐厅那么简单，它们和女性平权、废除奴隶制度、同志平权、对家暴的抗争等等方面的历史进程有着莫大的关系。
茶室的内部装修通常家庭式，并不豪华，提供的食物通常简单，类似轻食类，譬如三明治、沙拉类，而不是酒店、酒吧、正式餐厅的牛排土豆类正餐。大部分茶室由读茶女巫开设（起码是自称懂读茶），提供读茶占卜服务，买一张套票，包括茶、轻食点心，还免费送一卦。这种茶室为当时女性提供了一个单独社交的场所，让她们可以安全、自由地讨论包括政治等等任何话题。
由于经营成本、门槛不高，尤其适合单身、寡妇，或希望自己能有一些收入的女性独立经营。一夜之间，女性经营的茶室如雨后春笋那样遍地开花，茶室成为了寻求社会进步的基地、西方女性平权运动的温床，经营茶室，和习惯性光顾茶室进行社交，是现代、独立女性的潮流。
《天才少女福尔摩斯》
在《天才少女福尔摩斯》里，有很多涉及西方茶室运动、女权两者关系的剧情设置。
1、在一个讲究女德的年代，伦敦一茶室楼上提供女性武术教学。
2、福尔摩斯为求茶室女老板配合，用举报茶室内的“政治禁书”来威胁。
3、剧情提及女性无法自主创业。作为一位独立的女侦探，主角结果是在茶室楼上设立侦探社。
4、剧情设置里，英国1884参政权政治改革、英国1888第一起女性大罢工（两都是真实历史），背后都有茶室的参与。
重发
南洋咖啡 - 南洋海南人的血泪汗
南洋咖啡店，是指华人尤其海南人在新马等地开设的海南咖啡+简单便餐的店。
到香港没去过茶餐厅，不算来过香港。
去南洋，没去咖啡店，不算看过南洋情怀。
历史我也不是很清楚。可是，新加坡最代表性的、现在开到香港台湾都有的亚坤连锁（香港店没悬念地很快死了...台湾开是合理的，可是香港有对等的茶餐厅文化，南洋咖啡店的特色生熟鸡蛋香港人不敢吃，其它的我们全都有，所以香港开必死！傻子都能预计这个结果！），开办于1944，说是其中一家新加坡最早。我爷爷在东马来西亚也开咖啡店，那是1942年，我们的牌照是东马的001号。所以，应该历史就是1940年代开始的吧？！
咖啡店在南洋称为Kopitiam。不是Coffeetiam，不是coffeeshop，必须说Kopitiam才明白；Kopi是“咖啡”的马来语，Tiam是福建/客家话的“店”，但却都是海南人开的。
这种店很多都叫“琼X咖啡”，很明显....“琼”=海南。我家是海南人，前面说的新加坡名店亚坤也是；现在东马最出名的“琼万丰”也明显是（我家的店是第一家，叫”万丰”，很出名；它开在隔壁街，叫“琼万丰”...😠😠😠）。
南洋咖啡在当地叫“海南咖啡”。明明是白人的饮料，干嘛叫“海南”呢？当年华人因为生活所逼下南洋，矿场工作是广东人的，码头是福建人地盘，海南人无立足之地，大多便在英国人家中帮厨。殖民时代结束后，白人撤离，海南人就开起咖啡店来，从此便把英国吃面包、喝咖啡习惯带进普通市井平民的生活，成为了日常。南洋一些食物名称前，爱加上“海南”二字，譬如“海南咖啡”、“海南面包”、“海南咖哩”、“海南鸡饭”等等，这是类似信心和品质有保证的意思。
咖啡店没有餐单，必须自己知道有什么、要什么。
典型的饮料有：
各种版本的咖啡、茶、美禄、汽水。
食品有：
各种烹调方式的鸡蛋、烘烤面包、咖吔，有的还有自制的广东式点心（难吃！）、买来转售的蛋糕类（以前做法是你坐下服务员就端来放桌子上，你吃了就算钱）。
还卖香烟等等。可是，通常会把一些边角位置租出给别人，所以就会有几家不同的食物小摊贩，属于合作关系（这不是在说租用一年两年的那种概念。很多是几十年合作，甚至跨代，变成抱团取暖的家人一样的感情关系），小摊售卖云吞面、猪肉粉、海南鸡饭、鱼头米粉、猪肉丸粉、鸡丝河粉等。所以，这就不是只是喝咖啡了，可以作为正餐餐厅，但只开到傍晚。顾客群主要针对华人，但也有印度人、马来人来吃。马来西亚是回教国家，可是那些穆斯林没那么多事，同台吃饭各自修行，拼桌时你吃你的猪肉丸，他吃他的清真，谈笑风生（东马曾经如此，据说西马没有）。
咖啡店的杯子，通常是统一白绿款式。那个勺却不配西方喝茶、咖啡的小勺，而是中国人的汤勺。在以前，在比较落后的地方的低下层，有些人会把咖啡、茶倒在底碟上端着喝，这样比较快凉，赶紧喝完赶紧去继续为生活奔波。不过现在大概已经没有了。
咖啡豆原应没有杂质，可是新马的海南咖啡完全不同。很少人注意这种独特的咖啡豆炒制法。这是百年前的英国白人、海南人、海外华侨交叉影响出来的产物。炒咖啡豆是咖啡店自己进行的（现在通常委托本地小型作坊），品种是本来不太被视为珍品的Robusta，炒法和意大利那些被视为正宗、王道的主流不同，而会加入砂糖、黄油、大米（据说有些人还加麦粒、玉米粒），并以奶油炒制，成为一种新马独有的深焙咖啡豆，成品很黑、味浓，冲出来香味浓、酸性低、苦味低，有种焦糖香。这个方法和西班牙内战时发展出来的Torrefacto大同小异（西班牙当时也是因为条件困难而发展出来的省钱、加重、延长保存期的方法，但后来演变为一种风格；阿根廷、法国、哥斯达黎加、葡萄牙也有类似的）。也就这几十年才开始很多人钻研咖啡的嘛。马来西亚版不入流；西班牙的被视为旁门左道。但这几年来情况平反，开始有人认为西班牙版不是不正宗，而是另外一种风格，很类似的马来西亚咖啡开始被称为“probably the best-kept secret outside its home region”。
到南洋喝海南咖啡，咖啡不只是咖啡，一口苦涩的咖啡，包含着英国的殖民背景、中国华南移民的垦荒开拓史、海南人在有限条件里展现的努力，喝到的是历史、是风情、是血、是汗、是泪。
图片来自网上：
马来西亚吃印度餐
香港那么多印度餐厅，干嘛要在马来西亚吃？
英国、香港和世界大部分人理解的印度餐（如图1）…… Samosa……Naan……Chicken Korma……等等，其实是北印度菜系。简单白痴非精确辨认法就是：很多不锈钢、铜器的就是。
由于淡米尔移民历史，马来西亚的平民印度餐，却是垄断性的南印度路数（香港也有可是极少），特征是很少面包、很多饭、香蕉叶。马来西亚当然也有北印餐厅，可是那比较算fine dining性质，不是国民日常了。
也就是说，哪怕你在香港、英国、美加常常吃印度菜，去马来西亚还是必须体验一次，因为根本不是一回事。
这个不是在印度裔穆斯林mamak店吃的，必须去印度教徒经营的印度餐厅才有。
通常格式是叫一个蕉叶套餐，上菜方式是：铺一张香蕉叶在你面前，上饭，淋上咖喱汁（有几种选择），放上3、4种配菜，和辣椒干、酸奶、渍物各一款，有的还有一种罗望子酸辣汤。然后你可以按需加点各种荤食side dishes。
印裔马来西亚人用手吃，可是肯定也能提供铁勺的啦。吃完蕉叶向自己方向折。
马来西亚的Mamak档≠印度餐≠马来餐
刚刚帮香港朋友远程点餐，他们特别困惑（丢！别提了，他们连去华人咖啡店都不懂点餐！），反正写了科普别浪费顺便贴出来。
马来西亚的Mamak档，经营者是印裔穆斯林，可是不是我们知道的印度餐（虽然经营者是印度人），也不是马来餐（虽然经营者是穆斯林）。
马来西亚三大族群嘛，一个是马来人（第一百次科普：马来西亚华人不叫马来人），一个是华人（第一百次科普：那叫华裔、华族，不叫中国人），第三是印度裔。
华人的日常接地气的Mamak档对等叫Kopidiam，即“咖啡店”（实际有提供早餐、正餐）。马来人有马来人经营的马来餐。印度裔有他们的印度餐厅。
1. Mamak三种都不是，而是印度穆斯林经营的老百姓便餐。它的咖喱、菜式以南印度料理为根基，融入马来本土风味，甚至多多少少还受一点华人料理的影响。
2. Mamak通常24小时营业，华人、印度人、马来人都去的。华人什么都吃，而且这里24小时营业又便宜，是理想聚集点。马来人有自己饮食禁忌，可是这里本来就是穆斯林经营的清真认证餐厅，没有顾虑。印度教的印度裔呢，不挑牛肉点其他东西就可以了嘛。
3. 印度餐厅通常没有牛肉对不对？Mamak虽然是印度人（淡米尔人），可是他们是穆斯林，所以有牛肉、没猪肉。
4. 某些印度餐厅有酒牌，合法售卖酒精饮料。Mamak档没有酒精。
5. 印度餐厅的Naan、Chapati、Puri面包，在Mamak档都是没有的。
6. 很大比例的印度餐厅素食选项比较强，可是Mamak档只有一些简单素食，不是一回事。
印度飞饼家族
1. Roti Kosong：
最原始、普通的纯煎饼。内酥外脆，默认免费附咖哩汁或Sambal辣椒酱沾着吃。
2. Roti Telur：
加蛋。口感比Kosong更软、更有蛋香味，是大马人早餐和宵夜的常客。
3. Roti Jantan：
硬汉煎饼；其实就是有两颗蛋的意思而已。
4. Roti Bawang：
加碎洋葱。带微甜和辛香味。
5. Roti Telur Bawang：
加鸡蛋和洋葱。
6. Roti Tampal：
不把蛋包在饼里，而是把一粒荷包蛋“贴”在煎饼的外皮上。蛋黄通常半熟流心。
7. Roti Sarang Burung：
把煎饼做成一个圆环，中间空心处打入两粒蛋，煎到半熟。
8. Roti Banjir：
水灾煎饼；直接在你的 Roti Kosong 上疯狂浇满咖哩汁，让煎饼完全“淹没”在酱汁里，变得湿润入味。
9. Roti Tsunami：
海啸煎饼；升级版的水灾煎饼。除了咖哩酱“洪水淹没”外，上面还会再加两粒半生熟蛋。
10. Roti Planta：
缝隙涂满牛油、砂糖。
11. Roti Pisang：
加香蕉片，加热后香蕉会变成焦糖风味，甜而不腻。
12. Roti Tisu：
纸一样薄的高塔煎饼，被塑造成超高的圆锥形尖塔送上桌。表面刷了炼奶和糖，口感像薯片一样咔嚓脆。网红打卡发朋友圈必点。
13. Roti Milo：
加美禄粉。
14. Roti Susu：
加炼乳。
15. Roti Cheese：
夹融化的芝士片，拉丝咸香。
16. Roti Sardin：
塞满沙丁鱼碎、洋葱、蛋液。
图是1、7、9、12。（9看起来很恶心可是超好吃！）
马来西亚传统咖啡店（Kopitiam）怎样点餐？
在以前这都是海南人开的。现在也有其他譬如福州、广府后代经营的，可是反正都是华裔开的。所以：
不要问什么“啊您一个马来人怎么普通话那么好？”，他们是华裔好不好，搞不好比你的中文、中国话还好。
认亲也别乱说，他们是华裔没错，可是不是中国人，是马来西亚国的人。
咖啡店没有餐单，必须自己知道有什么、要什么。传统咖啡店是华裔经营，而且一定懂某种华语方言（海南话、广府话、闽南话、马版普通话），沟通是没问题的。可是，由于对饮食称呼习惯不同，如果你说“我要冰咖啡”店家可能需要和你确认好几次（其实为你下单的服务员大概率是印尼人？！），倒也没问题，反正最后一定得到你要的饮料，或者起码会出现某种饮料，就当开盲盒也行。如果不喜欢冒险、惊喜，那么：
咖啡 =Kopi，马来语；默认加炼乳。
奶茶=Teh，福建话；默认为加炼乳，即香港的茶走。
美禄 = Tut Kiu，即福建话的“踢球”，指包装上的图案。
柠茶 = Teh Limau；Limau是马来话的“酸柑”的意思。
鸳鸯 = Cham，福建话“混合”的意思，即混合咖啡和奶茶。
中国茶 = Tong Cha，广东话的唐茶。
中国茶加冰 = Syu Cha，广东话的的“雪茶”。
不要奶= O，即福建话的“黑”，即香港的“斋”的意思。
要淡奶不要炼乳=C，海南话新鲜的意思；Teh C即香港的基本奶茶。
少甜=Siew Dai，福州话。
加甜=Ka Dai，福州话。
要求稀一点=Po，福建话的“薄”。
要求浓味=Gau，福建话的“厚”。
加冰=Syu，广东话的“雪”，但这点上说马来语的Ais也行。
不要糖 = Kosong，马来话的“没有”的意思。
注意喔：
1、你说要Teh（茶），默认是在点热奶茶。如果你是想要铁观音乌龙这些中国茶，你得特别说明。
2、奶茶的默认值是加炼乳，即香港的茶走。如果你要基础款港式奶茶，得点Teh C才是。
咖啡店卖的是饮料、小点（包括：鸡蛋、吐司、各种面包糕点，有些店可能还提供烧卖、叉烧包）。有些老店会有些食品放着，那不是送的，你不要就别拆，不拆就不会算账。
然后，你会看到有一些摊位售卖各种主食，有些只有三几摊，有的选择丰富几乎就是一个微型平民美食中心。常见的选择有：云吞面、炒粿条、咖喱面、虾面、板面、猪肉粉、海南鸡饭等等，很多可能性。
必须注意：这些摊摊不是咖啡店自己的，是租给别人的合作形式，所以你得自己过去点餐、说明坐哪里、分别结账，不能一起算的。因为咖啡店自己卖的是饮料、面包、糕点、点心、鸡蛋而已，不要坐下来只是点个海南鸡饭，否则店家等于白提供座位给你，这是默认不合适的（也未必会说啥，可是.......入乡随俗，就是没人这样干的啦！）。
