Umiko

Entre los clásicos de @UmikoRest , me gusta particularmente el de chicharro con harissa y aceituna verde, y entre los (para mí) nuevos, muy bueno el “Benedictine”.

Entre estos, me gustaron particularmente el de espardeñas al wok con pil-pil de sus pieles, el de cococha de merluza en tempura (pura melosidad) y el de buey de mar con huevas ahumadas de arenque, además de la “gilda”. @UmikoRest – at Madrid, Spain

Un acierto mantener sus niguiris clásicos (muchos de ellos indispensables en cada visita), que se alternan con los nuevos. @UmikoRest – at Madrid, Spain

En @UmikoRest todo está cuidado hasta el más mínimo detalle: el arroz, las sojas y vinagres madurados, los proveedores y técnicas de pesca. El resultado se refleja en platos viajeros con influencias de aquí y allá plenos de creatividad y brillantez. Su boloñesa de atún: mundial.

La particular versión de la gilda de @UmikoRest. Sardina con seis días de maduración, acompañada de anchoa y Piparras en tempura. Un bocado formidable: envolvente y sabroso.

Formidable la serie de niguiris de @UmikoRest . Imaginación, inspiración y acierto para definir un recetario con sello propio inconfundible. Como muestra, el sensacional gunkan de buey de mar con huevas de arenque ahumadas.