ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ

先の日程のご予約の場合、WEBフォームからもお申し込みいただけます。 pasania.osaka/book-now/ 自動返信メールのあと、 予約状況を確認し、確定または受付できませんでしたのメールが届きます。 60日先のご予約までお申し込みいただけます。

こちらも楽しみ

これは楽しみ。

今回のパセミヤのうしろ姿シリーズは、知り合いの若手料理人の中でもユニークな経歴の持ち主。東京に行ったと思ったら長野だったりコペンハーゲンと次にどこにいてるか想像ができず話を聞いてるとおもしろいです。 また大阪に帰ってきたらいつでもおいで。 2026/10/09(金)パセミヤ本日は17時からの営業です。 ご来店をお考えの際は、WEBの予約フォームをご利用いただくか、お電話にて。 予約フォームはプロフィールのリンクから。 明日の土曜と日曜は混んでいます。 12日(月)は15時からの営業で、今のところお席に余裕がございます。 予約フォームの枠は席の空き状況に合わせて設定していますので、お申し込みいただける日時は、お席に余裕がある目安になります。 当日も18時まではフォームからお申し込みいただけるようになり、以前よりご案内しやすくなりました。 皆さまのご予約、お問い合わせお待ちしております。

大変お待たせしました！ワンダフルソース、10月8日(木)発送予定です。 9月20日までにご注文いただきました皆さまへの発送準備を進めております。 通常便にて発送いたしますので、到着後、冷蔵庫にて保管ください。 9月22日以降にご注文いただきました皆さまへは次回10月中旬の納品後に発送予定となっております。 お好み焼き以外にも、シンプルに目玉焼きや、野菜炒め、チキンライスや煮込みの隠し味にもお使いいただけます。 ベースはとんかつソースなのでとんかつなどの揚げ物にもオススメです。 ケチャップと混ぜてハンバーグソースになんてのもアリです。 両親は、豚まんやトマトにもかけていました。 今回、発送予定分のお客様へのご到着は10月9日(金)以降になります。どうか今しばらくお待ちください。

2026/10/05(月)、パセミヤ本日は貸切となっております。 明日の早い時間帯は混んでいます。 20時以降でよければお席ご案内できるかと思います。 📝10月前半の営業 10月5日(月)貸切 10月6日(火)混んでいます。20時以降お席ご案内可 10月7日(水)営業 10月8日(木)混んでいます。19時以降お席ご案内可 10月9日(金)営業 10月10日(土)15時から営業 10月11日(日)満席 10月12日(月・祝)15時から営業 お問い合わせは、お電話またはパセミヤのWEBページの予約フォームをご利用ください。 フォームの枠は席の空き状況に合わせて設定していますので、お申し込みいただける日時は、お席に余裕がある目安になります。 当日も18時まではフォームからお申し込みいただけるようになり、以前よりご案内しやすくなりました。 皆さまからのご予約・お問い合わせをお待ちしております。

本日発売の佐々木希さんのフォトエッセイには、ナチュラルワイン、日本ワインのページがあり、おすすめの店でパセミヤもご紹介いただいてます。ワイナリー紹介では、グレープリパブリックも。 ぜひご覧くださいね〜

写真は試作兼まかないの、肉入り焼きそば。 肉の脂がいい仕事をしてくれます。 2026/10/01(木)、パセミヤは17時からの営業です。 本日はキャンセルもありお席ご案内可能です。 当日のお問い合わせもお待ちしております。 お問い合わせは、お電話またはパセミヤのWEBページの予約フォームをご利用ください。 フォームの枠は席の空き状況に合わせて設定していますので、お申し込みいただける日時は、お席に余裕がある目安になります。 当日も18時まではフォームからお申し込みいただけるようになり、以前よりご案内しやすくなりました。 詳しくはプロフィールのリンクからお進みください。 当日18時以降のお問い合わせは、お電話にて承ります。 （例：19時頃に「19時半から2名」とご連絡いただく場合など） 日本ワインとお好み焼きをご用意して、皆さまのお越しをお待ちしております。 10月前半の営業予定 10月1日（木）　人数・時間ご相談ください 10月5日（月）　貸切 10月6日（火） 混んでいます。20時以降ご相談可 10月11日（日）　満席 10月12日（月・祝）　スポーツの日、15:00〜営業 そのほかの日はまだご予約可能です。 気軽にご相談ください。 営業時間 平日　17:00〜 土日祝　15:00〜 最終入店はいずれも22:00です。 不定休。

「いいワイン」ってなんだろう。 新型コロナ以降、人と人との関わり方や時間の過ごし方が変わったこともあり、店でのお客様とのやり取りも変わってきたなぁと思っています。 うちの場合は、料理を提供して終わりではなく、来ていただいてからお見送りするまでの間に、いろんな対話があります。同じ空間で、ある程度まとまった時間を一緒に過ごすことで得られる何かを、大切にしたいと思っています。 新型コロナだけでなく、社会情勢も変わり、情報へのアクセスや発信、吟味・弁別のスタイルもさまざまです。もちろん、自分たちも齢を重ね、年上や同年代の方だけでなく、若い方々との接点が増えてきたことで、自分の考え方や受け答えを見直すことが増えました。 特にここ数か月は、「生成AIに聞いて来ました」という方が増えてきているので、これからどうなっていくのか、想像がつかないところもあります。 自分が長く携わってきたナチュラルワインに限っても、90年代以降に生まれた方々とは、ワインへの近づき方がかなり違うように感じます。本や雑誌を頼りに調べていた時代と、オンラインでリアルタイムに情報に触れられる今とでは、何かが違う。 時代のイニシアチブは、すでに若い方々に移っているので、フットワークの軽さが生きるところは若い方々におまかせして、自分は、もう少し対象を絞り、産地や造り手を細かく見ながらワインを選んでいく。そんな関わり方で、これからの見取り図が必要とされているようなフィールドを考えたいと思っていました。 ちょうどその頃、日本ワインの生産者の方々とのやり取りが増え、来てくださる国内外のお客様の関心も、日本ワインに向けられていると感じるようになりました。大阪で、大阪らしい店で日本ワインを扱っているところも、増えたとはいえ、まだまだ少ないですよね。 そんなこともあって、日本ワイン中心にしてみたのが2年前です。 この2年、ずっと扱ってみて感じたのは、「これはかなり面白いな」でした。 それは、産地形成の途上にあることの面白さと言ってもいいのかもしれません。自分のなかにあったワイン産地の世界地図が、更新されていく面白さでもあります。 例えば、ブルゴーニュやロワール、ピエモンテやトスカーナなどには、ワインを造ってきた長い歴史があり、産地イメージもある程度出来上がっています。長い時間のなかでは変化もありますが、大枠として共有されているイメージがあり、造り手には、それを踏まえたうえでの表現が求められるところもあると思います。 一方、今の日本ワインは、それぞれの産地イメージが確立したというより、まだ形づくられているところなのだと思います。麻井宇介さんの書名にある「揺籃時代」という言葉を借りれば、ようやくそこを抜けてきたのかな、というのが私の実感です。 20年前、日本のワイン産地としてまず思い浮かべていたのは山梨や長野でした。今では北海道、とりわけ余市が、世界的にも注目を集めています。 個人的には、フランク・コーネリッセンが東川町で進めているプロジェクトも、とても楽しみです。 もちろん、歴史の長い産地でも、新しい動きはあります。ブルゴーニュのシャントレーヴと、その周辺の生産者たちによる、「新しいブルゴーニュのスタイル」とでも呼べそうな一群のワインにも興味があります。 これはブルゴーニュに限った話ではなく、時代精神の表れのひとつとして、ほかの産地でも見られる現象なのかなと思っています。 そんなふうに、産地や造り手の動きを面白く感じながら、店でお客様にワインをご紹介していると、別のことを考える場面もあります。 ワインのご注文を受けて、候補を何本かお持ちしたときに、どれを選ぶのが正しいのかと迷われる方もおられます。その様子から、正解を選ばなければいけない、という緊張を感じることがあります。 そういうとき、「いいワイン」ってなんだろうと考えます。 どうしても品種や産地、生産者についての細かな情報を気にしがちですし、それを知る楽しさもあります。ただ、知っていることが、正しく選べるかどうかを試されるような緊張につながってしまうとしたら、少しもったいない気がします。 結局のところ、「楽しめるワイン」がいいワインなんだろうなと、最近は思うようになりました。こう考えるようになったのは、レフェルヴェソンスの生江さんとの会話の影響が大きいです。 ひとりでも、誰かと一緒のときでも、ワインについて詳しく知っていても、知らなくても。一消費者として飲むときも、仕事として扱うときも、生産者として造るときも、それぞれに違う楽しさがあると思います。 関わり方や立場が違えば、楽しむことの意味も違う。それも含めて、いろんな意味で楽しめるワインが、いいワインなんだろうなと思っています。

2026/09/29(火) 今日のグラスワインはこんな感じです。 本日は、当日のお問い合わせもご案内出来ます。 早い時間から少し遅めの時間帯まで、日本ワインとお好み焼きをご用意して皆さまからのお問い合わせお待ちしております！ 今日も肉玉のお好み焼きございます！

写真左は牛すじ・ネギ・こんにゃく入り、右は肉玉。 お客様からのリクエストで、肉食べ比べでどちらもミニサイズです。 肉玉は両親の頃にあったメニューで、肉入り焼きそばもありました。 肉は、昔から黒毛和牛のこま切れです。 豚バラとはまた異なる味わいで、ファンも多かったんですが、いまのスパイスセットになる前に、コース仕立てで料理を出すときにメインで牛肉をご用意していたこともあり、お好み焼きのメニューからははずしていました。 牛すじ入りは甘めな味付けで、肉玉は生地のあいだに挟むスタイルで、牛肉ならではの風味がストレートに味わえます。 焼いている時から香りが明らかに違います。 営業時間を変えたことで、ワインと一緒にお好み焼きな当日のお問い合わせの方が増え、店に流れる時間が両親の頃に戻ったようなところがありいつか再開したいなと考えていました。 意外かもしれませんが、当時は、肉と牡蠣を両方入れたお好み焼きや焼きそばや焼きうどんも人気メニューでした。 しばらく続けてみようかと思っていますのでどうかよろしくお願いします。 #パセミヤ #お好み焼き #肉玉

ワンダフルソース パセミヤオリジナルブレンド、10月中旬以降の発送予定分のご注文受付中です！

ペイザナの小山田さんが載っています。 関係ないですがxで佐々木希さんで検索したらドジャースの佐々木朗希さんがたくさん出てくる… 佐々木希がナチュラルワイン界の巨匠に聞いた、“本物”のワインを造るために必要なこと @frau_tw gendai.media/articles/-/1712… #佐々木希 #ペイザナ #ナチュラルワイン

2026/09/27(日)パセミヤは15時からの営業です。 お席にかなり余裕がございます。 日本ワインとお好み焼きをご用意して、皆さまからのご予約・お問い合わせをお待ちしております。 今日は雨予報で、仕入れの関係もあり、電車とバスを利用しての出勤。 バスに乗るとよくわかるのですが、大阪市内は橋や堀の名がつく場所が多いですよね。 江戸期に川があって、堀があって、橋があった名残なんですが、どんな光景だったのか見てみたい気も。 ちなみにパセミヤのある中之島ダイビルは、昔の地図を見ると福岡藩の蔵屋敷があったあたりでした。 堂島に米市場があり、各地の米がいったん大坂に集まってきていたこともあって、中之島周辺には各藩の蔵屋敷が建ち並んでいたそうです。 ちなみに堂島の米市場は、世界初の先物取引所とも言われています。 肥後橋や筑前橋のように、地名にも当時の国の名前が見て取れます。 肥後橋は熊本藩、筑前橋は福岡藩の蔵屋敷にちなむ名前だそうです。 最寄りの肥後橋駅も、この肥後橋から名前をとっています。 その福岡藩の蔵屋敷の長屋門は、昭和のはじめに天王寺公園へ移され、今も残っています。 天王寺に行かれた際に、中之島から引っ越してきた門を探してみるのも一興です。

こちらも好き。 ミケーレ・ロレンツェッティのガッタイア。

パニガダのバニーノ。こういうワインはやっぱり好き。 クイントカントのアッビナメントにて。